何故国産なのか？
日本料理は素材の味に助けられて成り立つ料理です。 日本各地の美味しい旬の魚が新鮮さを保つ高い技術で保存され、運ばれて来ます。 余分なものはあまり必要ありません。 私達が出来ることはそれを捌き、寝かし、 時には自然の材料を使い熟成させる、そのくらいなのです。
何故国産なのか？
日本料理は素材の味に助けられて成り立つ料理です。 日本各地の美味しい旬の魚が新鮮さを保つ高い技術で保存され、運ばれて来ます。 余分なものはあまり必要ありません。 私達が出来ることはそれを捌き、寝かし、 時には自然の材料を使い熟成させる、そのくらいなのです。