私たちの漬け魚への思い
私共は遠州灘を望む浜松の懐石料理店です。 旬の魚介類を25年間毎日の様に市場で買い付けています。 魚には美味しい旬と呼ばれる時期がありますが、 日によっては痩せ細り美味しくない魚が市場に 並ぶこともあります。 その魚の本当に美味しい時期が一般的な旬とは ずれていることもあります。 また、魚に合った漬け方、西京漬、幽庵漬、味噌幽庵漬 など多くの漬け方が存在します。 私たちは長年の経験から、自分達の目で美味しそうな魚を選び、その魚にあった調理法で漬け込みます。 余分な添加物は使用しません。 日々目を凝らして魚と対峙する そしてその魚に合わせることが お客様に喜ばれる為に大切だと考えています。